世界中で愛されるスパイス・ハーブ。その使われ方、おいしさは？
スパイス・ハーブは古来より世界各地で用いられてきました。
地域ごとの気候や風土によって多様な食文化が育まれ、それに伴い、使われるスパイス・ハーブの種類や利用方法もさまざまです。
ここでは、各地域を代表する国をいくつか取り上げ、食文化とスパイス・ハーブ利用の特徴、代表的な料理やドリンクなどをご紹介します。
アフリカ
北は地中海、西は大西洋、東はインド洋に面し、ユーラシア大陸に次ぐ広さを誇るアフリカ大陸。
多くの国や地域が集まり、さまざまな人々が暮らすこの広大な地の食文化は、先住民の伝統的な食文化に加え、植民地時代に流入したヨーロッパ諸国の食文化や、インド洋交易を通じて伝わったイスラム圏の影響を受け、多様な発展を遂げてきました。
地域によって特徴は異なりますが、クミンやコリアンダー（シード）、唐辛子などのスパイスが、多くの地域で料理の風味づけに用いられています。
国・地域北アフリカ（チュニジア・モロッコ）
クスクス
クスクスという小粒のパスタに、肉や野菜などを煮込んだスープをかけて食べる料理。提供される際には、ハリッサという唐辛子ペーストが添えられることが多い。
- 決め手になるスパイス&ハーブ
- クミンなど
国・地域モロッコ
モロッコティー（モロカンティー）
中近東
中近東の料理は、地中海やアフリカ大陸、インド洋を通じたインドなど、さまざまな地域の影響を受けて発展してきました。そのため、バラエティに富んだ料理が多いのが特徴です。
オリーブ油やヨーグルト、豆類、羊肉などを中心に、唐辛子やクミン、コリアンダー、ミント、ゴマといったスパイス・ハーブが広く使われています。
国・地域レバノン
タッブーレ（タッブーリ）
国・地域中東地域（エジプト含む）
デュカ（ダッカ）
国・地域サウジアラビア
ガーワ（アラビアンコーヒー）
ヨーロッパ
地域ごとに違いはあるものの、肉類や加工肉を中心とした料理が多いことが共通した特徴です。
新鮮な肉を安定して手に入れることが難しかった時代には、スパイス・ハーブや酒を使って保存性や風味を高める工夫が生まれ、こうした知恵が今も料理に生かされています。
ナツメッグやマスタード、ローズマリー、セージなどは、肉料理によく合うスパイス・ハーブとして広く用いられてきました。
また、地中海沿岸では魚介料理も多く、サフランやタイム、フェンネルなどが魚の風味づけに用いられています。
国・地域イタリア
カプレーゼ
リゾット・アラ・ミラネーゼ（ミラノ風リゾット）
サルティンボッカ
ジェノベーゼ
バジルにパルメザンチーズ、にんにく、オリーブ油などを加えてペースト状にした、イタリアジェノバ地方生まれのソース。パスタをはじめ、肉や魚、魚介類にも多用される。
- 決め手になるスパイス&ハーブ
- バジル
カルボナーラ
ピッツァ・マルゲリータ
国・地域フランス
ブイヤベース
国・地域スペイン
パエリア
スペインバレンシア地方発祥。パエリアとはカタルーニャ語でフライパンの意味。専用の鍋で炊き上げる肉や魚介、野菜などがたっぷり入った米料理。風味づけ、色づけにサフランが使われる。
- 決め手になるスパイス&ハーブ
- サフラン
国・地域ハンガリー
ハンガリアングーラッシュ
国・地域東ヨーロッパ
ボルシチ
アジア・オセアニア
アジアはとても広く、国や気候、宗教の違いによって、さまざまな食文化が育まれてきました。米を主食に魚をよく食べる地域もあれば、麦を主食に肉料理が中心の地域もあります。
東アジアや東南アジアでは、味噌や醤油、魚醤といった発酵調味料が料理の味の決め手として使われています。
また、東南アジアや南アジアはスパイスやハーブの産地として知られ、それらを生かした個性豊かな料理が発達しています。
オセアニアでは、先住民の食文化に加え、他地域の国々の影響を受けた多様な料理が見られます。
国・地域中国
トンポーロウ（豚の角煮）
豚の塊肉をじっくりと煮込んだ、中国・浙江省の料理。風味づけにスターアニスが欠かせない。他にシナモン、クローブなどが併せて使われることも。
- 決め手になるスパイス&ハーブ
- スターアニス（八角）
国・地域タイ
トムヤムクン
唐辛子の辛み、ライムの酸味、レモングラスやカフェライムリーフなどのさわやかな香りが特徴のスープ料理。具材にはえびが使われ、仕上げに香菜が加えられる。
- 決め手になるスパイス&ハーブ
- レモングラス、香菜など
国・地域ベトナム
バインセオ
ターメリックを混ぜ込んだ米粉の生地を薄く焼き、もやし、えび、豚肉などの具材を挟んだ、ベトナム風お好み焼きとも称される料理。たっぷりのハーブが添えられる。
- 決め手になるスパイス&ハーブ
- ターメリック
アメリカ
かつて「新大陸」と呼ばれたアメリカ大陸では、さまざまな民族や人々が集まり、多様な食文化が形づくられてきました。
ハンバーガーやコーラに代表されるファストフードの一方で、地域ごとに個性豊かな料理も発展しています。
移民大国ならではの背景から、異なる文化が融合したフュージョン料理も生まれました。
アメリカ大陸の料理をスパイスやハーブの視点から見ていくと、その多様性がよりはっきりと見えてきます。
国・地域アメリカ
チリコンカン
テクス・メクス（テキサス生まれのメキシコ風アメリカ料理）の代表的なメニューのひとつ。スパイスやハーブをきかせた豆の煮込み料理。
- 決め手になるスパイス&ハーブ
- チリパウダー、クミン、オレガノなど
ミントジュレップ
アメリカ南部バージニア州で1800年代初めにサマードリンクとして誕生した、バーボンウィスキーとミントで作られるカクテル。ケンタッキーダービーの公式飲料。
- 決め手になるスパイス&ハーブ
- ミント
エッグノッグ
国・地域メキシコ
ワカモーレ
メキシコ特産のアボカドで作るディップで、香菜などのハーブの風味が特徴。定番のサルサのひとつで、トルティーヤにはさんだり、のせたりしてタコスとして食される。
- 決め手になるスパイス&ハーブ
- 香菜、唐辛子
カフェ・デ・オーヤ
国・地域キューバ
モヒート
