メキシコ料理の定番ワカモレ（グワカモーレ）

アボカドにエビとパプリカの赤が映えて綺麗なディップです。

材料（2人分）

【１】えびは背ワタを取って洗い、殻つきのまま、塩を入れた湯でゆで上げます。そのまま冷めるまで置き、殻をむきます。大きすぎる場合は切り分けます。
【２】セロリ、きゅうりは薄切りにして塩を振り、しばらくしたら軽く絞って水けを取ります。玉ねぎとパプリカは細かいみじん切りに、香菜は葉と茎を洗いみじん切りにします。
【３】アボカドは皮と種を除いてボウルに入れ、レモンの絞り汁を加えて粗くつぶれるぐらいまでつぶします。
【４】【１】-【３】までの材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせ、塩、コショーで味を調えます。
【５】最後に唐辛子を、辛さをみながら加えて出来上がりです。
【６】器に盛って、お好みでトルティーヤチップスや、クラッカーなどを添えてください。

memo: えびはゆですぎないように注意しましょう。
また、アボカドは空気に触れるとすぐに色が変わるので、他の材料の準備ができてから皮をむき、すぐにレモンの絞り汁をかけましょう。