スパイスやハーブは世界中で使われており、種類も使用方法も実に豊富です。
スパイスやハーブを扱う上で、知っておくべき基本を学びましょう。
学ぶ、使う、探究するスパイス＆ハーブ総合研究所
スパイス・ハーブを学ぶ
スパイス・ハーブとは？
「スパイス・ハーブの定義」や「スパイスとハーブの区分」については、国や専門家によってさまざまな考え方があります。
その一つの考え方として、「芳香性植物の一部で、料理、園芸、クラフトなど、人間の生活のなかの何らかの分野で有益な役割を果たす物であり、スパイスとハーブに大別される」とされています。
どれが「スパイス」でどれが「ハーブ」かの区分については、一般的には、利用する部位によって大別され、種子や果実、根などを利用するものを「スパイス」、葉や花を利用するものを「ハーブ」と呼ぶことが多いですが、例外も多く、一概には分けきれなくなっています。
また、スパイスやハーブは世界で数百種類以上が利用されているといわれ、品種や用途まで含めると非常に多岐にわたります。
料理への3つの働きとは？
料理におけるスパイス・ハーブの働きは、主に「香りづけ」「辛みづけ」「色づけ」の3つです。
なかでも「香りづけ」はほとんどすべてのスパイス・ハーブが持つ働きであり、香りをうまく活かすことが料理のポイントにもなります。
スパイス＆ハーブ事典