Pick Up! スパイス&ハーブを使いこなそう！ミニ講座&おすすめレシピ

ご案内スパイス＆ハーブマスター遠藤由美

ってどんなスパイス？

さわやかな香りと舌がしびれるような刺激的な辛みが特徴のミカン科の植物です。
中国で、「麻」（マー）は山椒（特に花椒）のしびれるような辛さを指す言葉として使われ、代表的な例として、花椒が辛み付けに使われる「麻婆豆腐」があります。

花椒は炒め物や麻婆豆腐などによく利用されるほか、中国の代表的なミックススパイス・五香粉やシーズニングスパイス・花椒塩の原料としても使われています。

また、古代中国（前漢の時代）では、妃が使っていた部屋の壁土には花椒の実を塗り込んで、その香りを漂わせていたため「椒房」と呼ばれており、花椒は権力の象徴とされていましたと言われています。

利用部位
別名

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