花椒(ホァジョー)/Chinese pepper

中国料理に使われる、山椒の仲間

科名 ミカン科
原産地 中国
利用部位 果皮
別名 チャイニーズペッパー、中国山椒、セシュアンペッパー、ホワジャオ、カショウ

特徴

こんなスパイス&ハーブです。

さわやかな香りと舌がしびれるような刺激的な辛みが特徴です。中国で、「麻」(マー)は山椒(特に花椒)のしびれるような辛さを指す言葉として使われ、代表的な例として、花椒が辛みづけに使われる「麻婆豆腐」があります。山椒とは近縁種で、同じのものとして扱われることもあります。

語源・別名

チャイニーズペッパー、中国山椒、セシュアンペッパー、ホワジャオ、カショウ

エピソード

権力の象徴として

古代中国(前漢の時代)では、妃が使っていた部屋は「椒房」と呼ばれていました。それは部屋の壁土に花椒の実を塗り込み、その香りを漂わせていたためです(山椒を使っていたという説もあります)。当時、花椒は権力の象徴として使われていました。

適した料理

炒め物や麻婆豆腐など

中国・四川料理には欠かせないスパイスで、炒め物や麻婆豆腐などに使われ、特徴的な辛みと香りをつけます。
中国の代表的なミックススパイス・五香粉やシーズニングスパイス・花椒塩の原料にも欠かせません。

    関連商品はこちら