Pick Up! スパイス&ハーブを使いこなそう!ミニ講座&おすすめレシピ

ご案内スパイス&ハーブマスター磯部友美

ってどんなスパイス?

爽やかな香りで少しほろ苦い風味があり、鮮やかな緑色の葉が特徴です。料理に彩りを添えるだけでなく、仕上がりに軽やかな風味をプラスしてくれます。市販の乾燥タイプは、葉が細かく縮れているカールリーフ種を乾燥させて作られるのが一般的で、色・香りともに使いやすいハーブです。
卵料理やサラダ、スープ、マリネ、ソースなど幅広い料理に合わせやすく、魚や肉の香草焼きにも好相性。振りかけるだけで手軽に料理が華やぎ、たっぷり使えば風味のアクセントとしても活躍します。
仕上げの彩りとしてはもちろん、バターやオイル、パン粉に混ぜ込む、レモンと合わせる、などの使い方もおすすめ。日常の料理に爽やかな香りと彩りを添える万能ハーブとしてぜひ活用してみてください。

利用部位
別名

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使いこなしポイント!いつもの料理にさわやかな彩りと新しい風味を

「パセリバター」でリッチに

バターとパセリは相性抜群。バターのまろやかさに、パセリの香りとほのかな苦味が加わり、味に立体感が生まれます。鶏肉のソテーやじゃがいも料理では、香りが全体にほどよく広がり、満足感のある仕上がりに。ライスに混ぜ込むと、カレーやハッシュドビーフも、一気に洋食屋さんのような特別なひと皿に。バターに混ぜ込むだけで手軽に“香りバター”として使えるのも魅力です。

「パセリレモン」でさっぱりと

レモンのフレッシュな酸味に、ドライパセリのさわやかさが寄り添い、より軽やかで明るい味わいに仕上がります。魚介料理やサラダやマリネと合わせると、味のキレが際立つバランスになります。彩りも加わるため、食卓が華やぐのも嬉しいポイント。さわやかな香りが食欲をそそり、季節を問わず使いやすい組み合わせです。