パセリ／パースレー／Parsley

こんなスパイス&ハーブです。

爽やかな香りで少しほろ苦い風味があり、鮮やかな緑色の葉が特徴です。代表的な種類として、葉が縮れるカールリーフと葉が平らなフラットリーフがあり、後者の代表がイタリアンパセリです。

形状

根元から深緑色で、人参の葉に似た小形の葉を多数つけます。成熟すると中心に真直ぐに茎が伸び、多く分枝し、その頂上に散形状の多数の小花をつけます。

語源・別名

オランダ芹（ぜり）

パセリの束を花環にして香りを楽しむ

古代ギリシャ・ローマ時代には食用としてだけでなく、儀式用にも用いられていました。当時の華やかな席では、首に新鮮なパセリの束を花環のようにかけて、その香りを楽しんだといわれています。

卵料理、サラダ、スープ、マリネ、ソース、魚や肉の香草焼き

鮮やかな緑色が料理を華やかに見せるのに役立つだけでなく、ドライ、フレッシュともに爽やかな香りとほろ苦さが料理の良いアクセントとなります。卵料理、サラダ、スープ、マリネ、ソース、魚や肉の香草焼きなどにおすすめのほか、特にフレッシュのパセリはブーケガルニの材料にもよく用いられます。また中近東ではサラダの素材として野菜のようによく使われます。