ガラムマサラ
ガラムマサラの使いこなしについてカルダモン
香りを引き出すポイントについてガーリック
ガーリックの使いこなしについてくちなし
色出し方法についてクミン
スタータースパイスとしての活用法についてクローブ
煮込み料理での利用方法サフラン
色出し方法についてシナモン
形状別活用法ターメリック
色を上手に活用するポイントについてナツメッグ
素材との相性についてバジル
乾燥方法別活用法とバジルシードの活用法パセリ
パセリの使いこなしについてバニラ
さやから種を取り出す方法などについてブラックペッパー
粒度別活用法などについてローレル
煮込み料理での利用方法についてローズマリー
ローズマリーの使い方のコツミント
フレッシュミントの香りを引き出すポイント
クミン
スタータースパイスとしての活用法
インド料理では、調理の最初(材料を炒める前)にホールのスパイスを油で炒め、その香りを充分に引き出してからその他の具材を炒めるという調理手法がよくとられます。この調理の最初の段階で使用するスパイスのことを「スタータースパイス」と呼び、クミンシードは代表的な存在です。
クミンの香りがしっかりと移った油で調理することで、香り高い料理に仕上げていきましょう。