基礎編

料理に利用するとき、スパイス&ハーブには3つの働きがあります。それは、「香りづけ」「辛みづけ」「色づけ」。
中でもほとんどのスパイス&ハーブが持つ働きが「香りづけ」です。
一番の特徴は香りである点を理解することが、スパイス&ハーブを上手に使いこなす第一歩です。