「わさび」は漢字で「山葵」と書かれますが、これはわさびの葉の形が葵の葉によく似ているからだそう。わさびの特産地として有名な伊豆の天城山山麓の清流で栽培が始まったのは江戸末期、徳川幕府によって栽培の最適地として認められてからのことですが、徳川家の家紋が「葵」であったことから、幕府は特にわさび栽培を奨励したと言われています。同時期にわさびを使った握り寿司が流行した陰にはこんな理由があったのかもしれません。