辛さ控えめのカレー粉ブレンド

Q家族が辛いものが苦手なので、辛さ控えめのカレーを作りたいと思っています。
スパイスから作るカレーに挑戦したいと思っているのですが、どんなスパイスを使えばいいですか。
子供にも食べられるようなスパイスのブレンドを教えて下さい。

カレー粉はカレーのほか、おかずの風味付けや素材の臭み消しにも使えて、お子様にも喜ばれる味付けをするのに役立ちますね。

カレー粉にはたくさんのスパイスやハーブが使用されていますが、それぞれ、香りづけ・辛みづけ・色づけの役割を持っています。お子様向けには、辛みづけのスパイスを控えて作ると、マイルドなのカレー粉を作ることができます。
まず、6種類のスパイスで作るブレンドをご紹介します。

6種のスパイスで作る辛さ控えめカレー粉

（スパイスはすべてパウダーを使用／出来上がり：約大さじ3杯半）

ターメリック	色・香り	小さじ4
シナモン	香り	小さじ1
クミン	香り	小さじ2
ナツメッグ	香り	小さじ1／8
コリアンダー	香り	小さじ2
ブラックペッパー	辛み・香り	小さじ1／4

ターメリックは、黄色い色づけの役割を持ち、美味しそうな色を出してくれるほか、全体の香りをまとめてくれます。クミン、コリアンダーはカレーらしい香りを出すのに欠かせないスパイス、シナモンは甘い香りでマイルドな風味を高めます。
ナツメッグを加えると香りに深みが出ますが、重厚な香りがあるので控えめにするのがおすすめです。ブラックペッパーは辛みづけと香りづけの役割があり、風味を引き締めます。辛みがあるので、入れ過ぎないようにして、量はお好みで加減して下さい。

より豊かで本格的な香りのカレー粉を作りたい場合は、11種類のスパイスで作るブレンドがおすすめです。

11種のスパイスで作るオリジナルカレー粉

（スパイスはすべてパウダーを使用／出来上がり：約大さじ2杯半）

ターメリック	色・香り	大さじ1
クローブ	香り	小さじ1／4
ガーリック	香り	小さじ1
ローレル	香り	小さじ1／4
クミン	香り	小さじ1／2
オールスパイス	香り	小さじ1／4
コリアンダー	香り	小さじ1／2
ジンジャー	辛み・香り	小さじ1／4
シナモン	香り	小さじ1／2
ブラックペッパー	辛み・香り	小さじ1／4
カルダモン	香り	小さじ1／3

ジンジャー、ブラックペッパーは辛みがありますが、少量であれば刺激はそれほど強くございませんので、お子様のお好みに合わせてお試し下さい。ジンジャーパウダーが手に入らない場合は、代わりに少量のおろししょうがを具材を炒める際に使うと、香りづけはもちろんのこと、お肉の臭み消しにも役立ちます。
クローブは刺激的な香りが強いので、ごく少量にしましょう。大人向けにする場合は、ジンジャーとブラックペッパーは小さじ1／2に増やし、さらに辛みづけのチリーペッパーを小さじ1／4程度加えますと、しっかりした辛みが加わります。

もう少し詳しく

また、よりカレーらしい香りを高めるためのポイントとして、スパイスを混ぜ合わせた後の「焙煎」と「熟成（寝かせ）」があります。
ご自宅では、ブレンドしたスパイスをフライパンでから煎りし、密閉容器で1ヶ月ほど寝かせて下さい。
それぞれ個性のあるスパイスの香りが、1つの「カレー粉」として深い香りにまとまります。
寝かせる時間がない時は、フライパンで煎って頂くだけでも風味が深まりますので、ぜひお試し下さい。