クローブ／Clove

こんなスパイス&ハーブです。

甘く濃厚な香りとしびれるような刺激的な風味を持ちます。肉の臭み消しに効果的で、肉を使った煮込み料理によく使われます。

形状

1.5cm位の釘に似た形をし、色は濃褐色で、強く甘い芳香と舌にしびれるような刺激味が特徴です。熱帯・亜熱帯地方で成長する常緑樹で、そのつぼみが開花する直前（ガクとともに淡いピンク色を帯び始める頃）に摘みとり、日陰に干して乾燥させ、スパイスとして利用しています。

語源・別名

丁子（ちょうじ）、丁香（ちょうこう）、百里香（ひゃくりこう）、鶏舌香（けいぜつこう）

伝染病予防に！？

17世紀のヨーロッパでは、伝染病の原因が悪臭にあると考えられていたため、空気の浄化に香り高いクローブが使われたといわれています。

タバコの香りにも

インドネシアでは、19世紀後半インドネシアでクローブを混ぜたクレテックというタバコ（燃えるとパチパチ音がすることから）が考案され、以来、同国は世界でも有数のクローブ消費国となっています。

シチュー、ポトフ、ピクルス、ホットワイン、チャイ、焼き菓子など

肉の臭み消しに効果的で、ポトフ、ビーフシチュー、豚の角煮、カレーなどによく使われます。香りが強く、使いすぎには注意が必要です。また、ホールは調理後に取り除きます。煮込み料理にホールを使うときは、材料（玉ねぎやにんじんなど）に十文字の切り込みを入れ、そこに刺しておくと、後で取り除きやすくなります。
また、甘い香りを活かし、菓子やドリンクの香り付けにも利用されます。
料理以外では、クラフト作りにも使われ、中でも、オレンジなどのかんきつ類にホールを刺して作る「フルーツポマンダー」が有名です。