Pick Up! スパイス&ハーブを使いこなそう!ミニ講座&おすすめレシピ

ご案内スパイス&ハーブマスター磯部友美

ってどんなスパイス?

世界各国で赤い彩りを施すスパイスとして利用されています。色や辛み、香りが異なる様々な種類がありますが、日本で一般的なパプリカパウダーには辛みがなく、鮮やかな赤色と甘さのある特有の香りが特徴です。
肉を使った煮込み料理や米、野菜などの料理に広く使われ、代表的な料理にハンガリーを始めとする東欧周辺の「グラーシュ(グーラッシュ)」と呼ばれる煮込み料理や、パプリカチキンという鶏肉の煮込み料理があります。
また、クセや辛みがなく、加熱をしなくてもそのままでも手軽に使うことができます。サラダやマリネ、ホワイトソースのグラタンなど淡い色の料理の仕上げに振ったり、ドレッシングやマヨネーズとともに素材を和えて使ったりするのもおすすめです。

利用部位
別名

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使いこなしポイント!鮮やかな赤色と甘さのある風味を楽しんで

煮込み料理にたっぷりと

東欧の「グラーシュ(グーラッシュ)」に代表されるように、肉を使った煮込み料理によく使われるパプリカ。肉の旨味とパプリカの旨味や深い風味の相性がよく、ぜひ一度、味わっていただきたい使い方です。代表的メニューの「ハンガリアングラーシュ」はもちろんのこと、気軽にできるチキンの煮込みもおすすめです。

油分と混ぜてより美しく

クセがなく様々な素材と合わせやすいため、アイデア次第でいろいろな料理に振ったり混ぜたりして華やかな一皿を楽しむことができます。ここで覚えておきたいのが、パプリカの赤い色の色素成分は油に溶けるということ。このため、油と一緒に調理するとなじみやすく、きれいに色づけすることができます。