本鶏だしでつくる　牛すじ大阪おでん風

昆布やかつおのだしで作ることが多い大阪おでんを、本鶏だしで仕上げた新感覚のおでんです。丁寧に下ごしらえした牛すじ串やゆでだこ串の具材をお楽しみください。

材料（4人分）

【１】鍋に牛すじ肉、かぶる程度の水を入れて中火で熱し、煮立ったらゆでこぼし、流水で洗い流し、ひと口大に切ります。鍋を洗って牛すじ肉、かぶる程度の水を入れて再度熱し、煮立ったら弱めの中火にし、1時間ほどゆでます。水けをきって粗熱をとり、竹串にさします。
【２】大根は3cm幅に切り、皮をむき、面取りし、片面に十字の切り込みを入れます。耐熱容器に入れ、水大さじ3（分量外）を加えてふんわりとラップをかけて、電子レンジ600Wで12分、竹串がささるようになるまで加熱し、水けをきります。
【３】焼きちくわは斜め半分に切ります。こんにゃくは格子状に切り込みを入れ、長さを半分に切り、それぞれ対角線上に切ります。鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、2分ほどゆでて水けをきります。
【４】焼きちくわ、ごぼう巻きはザルにのせ、熱湯を回しかけ、水けをきります。
【５】手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れます。ゆでだこは竹串にさします。
【６】鍋に【Ａ】を入れて混ぜ、牛すじ串、大根、こんにゃく、手羽元を加え、中火で熱し、煮立ったらふたをし、弱火で30分煮ます。
【７】焼きちくわ、ごぼう巻き、たこ串を加え、再度ふたをして10分ほど煮ます。