トマトの無水カレー

水分代わりに煮込む＋具材にトッピング、トマトのダブル使いがポイント！

材料（2人分）

【１】牛肉に【Ａ】をもみ込みます。玉ねぎは7-8mm幅のくし形切り、ズッキーニは1cm幅の輪切りにします。トマトはひと口大に切り、煮込み用の300gと具材用の100gにわけておきます。
【２】鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、中火でズッキーニをこんがりと炒め、取り出します。
【３】【２】の鍋にサラダ油大さじ1/2を加え、にんにく、【１】の牛肉を入れ炒めます。肉の色が変わったら玉ねぎを加えて軽く炒め、煮込み用トマト300g、ローレルを加えて全体がなじむまで炒めます。
【４】ふたをし、トマトが煮崩れて水分が出るまで中火で7-8分煮ます。
【５】いったん火を止め、ルウを入れてよく溶かし、弱火でとろみがつくまで混ぜながら煮込みます。
【６】残りの具材用トマト、【２】のズッキーニを加えてひと煮立ちさせ、器に白飯とともに盛り付けます。