柚子こしょう香る　キャベツとアボカドのパクチーサラダ

柚子こしょうの爽やかな辛みがアクセント！色とりどりの食材で、食卓を華やかにするサラダです。

材料（4人分）

【１】ボウルに【ドレッシング】の材料を入れ、よく混ぜます。
【２】鍋に湯を沸かして塩（分量外）を少々入れ、えびをゆでます。ザルにあげ、粗熱がとれたら【１】に漬け、冷蔵庫で10-15分なじませます。
【３】アボカドは1.5cm角に切ります。パクチーは洗って水けをきり、1.5cm長さのザク切りにします。パクチーは飾り用に葉を少しとっておきます。
【４】キャベツは2cm幅に切り耐熱容器に入れたら、塩ひとつまみと水小さじ2（ともに分量外）を全体に振り、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで1分30秒加熱します。ザルにとって水けをきります。
【５】ボウルに卵を割り、牛乳、塩を入れて混ぜます。フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、卵液を流し入れ、大きくかき混ぜてスクランブルエッグを作ります。
【６】【２】のボウルからえびを別皿に取り出します。そのボウルに【３】と【４】を入れてやさしく和えます。
【７】器に【６】、えび、スクランブルエッグ、飾り用パクチーの順に盛り付け、ボウルに残ったドレッシングを全体にかけます。仕上げにブラックペッパー、ナッツを散らします。