ミント香る彩り野菜のマリネ

夏野菜をたっぷり使った、彩り豊かなマリネ。爽やかに香るスペアミントがポイントです。

材料（4人分）

【１】なすとズッキーニはヘタを落として縞状に皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。パプリカは乱切りにし、オクラはガクを取り、塩（分量外）をつけこすり洗いします。
【２】ボウルに【Ａ】を合わせます。
【３】フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、なす、ズッキーニを加えて炒めます。軽く塩を振り、熱いうちに【２】に漬け込みます。同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、パプリカ、ミニトマト、オクラを加えて炒めます。軽く塩を振り、熱いうちに【２】に漬け込みます。
【４】粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、味をなじませます。
【５】スペアミントは葉を摘み、さっと洗って水けをふいてみじん切りにし、食べる直前に【４】に加えて混ぜます。

memo: ・エスビー食品コミュニティサイト「ハーブ投稿コンテスト2025」受賞作です。
・みじん切りにしたミントは、食べる直前に混ぜることで色よく仕上がります。
・調理時間に味をなじませる時間は含みません。