一食で1日に摂取する野菜の目標値、350gを使用しています！にんじんと一緒に炊き上げたライスは甘い味わいと見た目の華やかさが特徴です。コーンもたっぷり入ったカレーはお子様にも食べやすいやさしい味わいです。
- 調理時間60分
- エネルギー630kcal
- 食塩相当量3.5g
材料 （4人分）
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【にんじんライス】
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白米2合
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にんじん2本（300g）
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塩小さじ1/2
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バター10g
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【トマトとコーンのカレー】
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鶏もも肉1枚（300g）
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玉ねぎ1・1/2個（300g）
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ミニトマト8個（100g）
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ブロッコリー1/4株（100g）
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ホールコーンの缶詰100g
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1/2箱（72g）
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水100ml
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トマトジュース（無塩）600ml
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サラダ油大さじ1
作り方
- 【１】白米は洗って炊飯器に入れ、通常通りの水を加えて浸水させます。塩、バターを入れ、皮をむいた人参をのせ、炊飯します。
- 【２】鶏肉は2㎝の大きさに切り、玉ねぎは1㎝幅のくし形に切ります。
- 【３】ミニトマトはヘタをとり半分に切り、ブロッコリーは小房に分けゆでます。
- 【４】鍋にサラダ油を熱し、【２】を炒めます。玉ねぎがしんなりしたら水、トマトジュースを加え、沸騰したら弱火にし、フタをずらして15分煮込みます。
- 【５】いったん火を止め、ルウを加え溶かします。再び弱火にかけ、とろみが出るまで煮ます。
- 【６】【３】、コーンを加え、さっと煮込んだら出来上がりです。
- 【７】【１】は炊き上がったら、にんじんをつぶして全体を混ぜます。器ににんじんライスを盛り、【６】のカレーをかけます。
- memo
- ・にんじんは細めのものを使うとやわらかくなり、つぶしやすいです。
・健康日本２１（厚生労働省）では、健康な生活を維持するための目標値の一つに「野菜類を１日350ｇ以上食べましょう」と掲げられています。
・調理時間に米を浸水する時間は含みません。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 630kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 20.5g |
| 脂質 | 17.1g |
| 炭水化物 | 93.6g |
|---|---|
| ナトリウム | 1362mg |
| 食塩相当量 | 3.5g |