白身魚とじゃがいものココナッツシチュー

丸ごとのじゃがいもは、半分まで火を通したら、ココナッツミルクとハーブを加えて煮るのがコツ。

材料（4人分）

【１】じゃがいもは洗って皮をむき、水にさらしてアクを取り、ザルに上げて水けをよくきります。
【２】鍋にスープを入れて火にかけ、煮立ったら【１】を入れてフタをし、弱火で5-10分煮てじゃがいもに半分ほど火を通します。
【３】【２】にココナッツミルク、【Ａ】のハーブを入れ、さらに煮てじゃがいもに火が通ったら一度火を止め、パウダールウを入れる。弱火で加熱し、とろみがついたら味をみてナンプラー、塩で味を調えます。
【４】白身魚は水けを拭き、軽く塩、ブラックペッパーを振ります。フライパンにサラダ油を熱し、白身魚を皮目から焼きつけ、こんがりと焼き色をつけたら返して中まで火を通します。
【５】器に白飯を盛り、【３】のクリームシチューをかけ、【４】の白身魚をのせます。お好みでパクチーを添え、レモンを絞りかけ、漬けものを添えていただきます。