材料 （5人分）
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牛すじ肉600g
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【Ａ】
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水2000ml
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酒100ml
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長ねぎの青い部分適量
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玉ねぎ大1個（250g）
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にんじん100g
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サラダ油大さじ2
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トマトの水煮缶100g
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小さじ1
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小さじ1
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牛すじのスープ1000ml
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1/2箱（99g）
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白飯適量
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適量
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薬味（らっきょう、福神漬け）適量
作り方
- 【１】熱湯に牛すじを入れて2-3分茹で、ザルにあげてよく洗います。もう一度茹でて洗い、3-4cmの大きさに切ります。
- 【２】大きな鍋に【Ａ】を入れて火にかけ、沸騰したら【１】の牛すじを加えます。アクを取り、弱火で1時間30分から2時間ほど、やわらかくなるまで煮込みます。そのまま冷まし、表面に固まった白い脂は取り除きます。ザルにペーパーを敷いて濾し、スープ1000mlは煮込みで使用します。
- 【３】玉ねぎは繊維にそって薄切り、にんじんはみじん切り（すりおろしてもよい）にします。
- 【４】鍋にサラダ油を熱して玉ねぎを炒め、しんなりとして軽く色づくまで弱火で炒めます。
- 【５】【２】のスープを加え、沸騰したら牛すじ、にんじん、つぶしたトマトの水煮缶、しょうが、カレー粉を加え、15-20分煮込みます。
- 【６】いったん火を止め、ルウを加えて溶かします。再び火をつけ、とろみが出るまで弱火で5分ほど煮込みます。
- 【７】器に白飯とともに盛り、お好みでガラムマサラや薬味とともにいただきます。
- memo
- ・牛すじの下茹でで取り除いた脂を、具材を炒める際に使ってもよいでしょう。
・栄養成分に薬味は含んでいません。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 690kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 41.1g |
| 脂質 | 17.9g |
| 炭水化物 | 92.4g |
|---|---|
| ナトリウム | 1075mg |
| 食塩相当量 | 2.7g |