材料 （2-3人分）
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豚肩ロース肉ブロック300g
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【Ａ】
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塩小さじ1
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少々
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小さじ1/2
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にんじん80g
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なす1本
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パプリカ1/2個
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玉ねぎ1/2個
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オリーブオイル大さじ1
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赤ワイン大さじ2
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水100ml
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1枚
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小さじ2
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少々
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適量
作り方
- 【１】豚肉は【Ａ】をすり込んで30分ほどおき、室温に戻します。
- 【２】にんじん、なすは1cm厚さの輪切り（または半月切り）、パプリカと玉ねぎはひと口大の乱切りにします。
- 【３】ホットプレートを高温でよく熱し、オリーブオイル、【１】を入れて中温で焼きます。回転させながら15分ほど、全面焼き色をしっかりとつけます。
- 【４】【２】の野菜を加えて炒め、しんなりとしたら赤ワイン、水を加え、切り込みを入れたローレルを加えてフタをして15分ほど蒸し焼きにします。
- 【５】火を止めてそのまま冷まし、肉を取り出して食べやすい大きさに切り、ホットプレートに戻します。
- 【６】再び高温で熱し、マスタード、ブラックペッパーを加えてソースにし、刻んだイタリアンパセリの葉を散らします。
- memo
- ・蒸し焼きが終わり、水分が多く残っているようなら少し煮詰めてからマスタードを加えます。
・肉の大きさや厚みにより、加熱時間を調整してください。
・【５】で冷まし、肉汁が出てしまわないように肉を落ち着かせてからカットしましょう。
・栄養成分は3人分ひとり当たりの数値です。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 345kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 20.5g |
| 脂質 | 23.6g |
| 炭水化物 | 8.5g |
|---|---|
| ナトリウム | 882mg |
| 食塩相当量 | 2.2g |