材料 （4人分）
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えび200g（12尾）
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かじき200g
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【A】
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レモンの絞り汁大さじ1
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塩小さじ1/2
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小さじ1/4
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玉ねぎ1個（200g）
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パプリカ（赤）1/4個
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パプリカ（黄）1/4個
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トマト1個（150g）
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万能ねぎ4本
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1袋
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塩小さじ1/2
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小さじ1
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少々
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ココナッツミルク300ml
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オリーブオイル大さじ1
作り方
- 【１】えびは尾を残して殻をむき、背ワタを取ってよく洗い、水けをきります。かじきは2-3cmくらいの大きさに切ります。ボウルなどに【A】を合わせてえびとかじきを漬け、冷蔵庫で30分マリネします。
- 【２】玉ねぎ、パプリカ（赤・黄）はみじん切り、トマトは角切りにします。万能ねぎは小口切り、パクチーは葉は摘み、茎は1cm幅に切ります。
- 【３】鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。続けてパプリカ（赤・黄）、塩、パプリカパウダー、ブラックペッパーを加え、しんなりするまで炒めます。
- 【４】トマト、万能ねぎ、パクチーの茎を加え、5分程炒め煮にします。
- 【５】【１】のえびとかじきを加え、全体を炒めたらココナッツミルクを加え、フタをして中-弱火で15分煮ます。
- 【６】塩（分量外）で味を調え、器に盛り、パクチーの葉を適量のせます。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 289kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 20.1g |
| 脂質 | 19.3g |
| 炭水化物 | 10.7g |
|---|---|
| ナトリウム | 696mg |
| 食塩相当量 | 1.8g |