ラムのクミン風味炒め

ラム肉と相性の良いクミンシードをスタータースパイスに使います。

材料（2人分）

【１】ラムは大きければ食べやすい大きさに切り、＜Ａ＞をもみ込みます。じゃがいもは皮をむき、厚さ1cmのくし形に切ります。
【２】にんにくは粗いみじん切りにし、赤唐辛子は種ごと小口切りにします。
【３】フライパンになたね油大さじ2を熱し、【１】のじゃがいもを入れ、強めの中火で6-7分間焼き、焼き色がついたら裏返し、さらに5分間焼いて取り出します。
【４】油が足りなければ大さじ1ほどを足し、クミンシードを入れ、弱火でじっくり熱して香りを引き出します。【２】を順に加え、香りがたつまで熱し、ラム肉を入れ、強火で両面を焼きます。
【５】肉の色が変わったら＜Ｂ＞を混ぜて加え、じゃがいもを戻し入れます。じゃがいもに汁けを吸わせるように炒め焼きにし、味をみて塩、ブラックペッパーで調味します。
【６】器に盛り、粗く刻んだ香菜を散らし、好みで粗く刻んだクミンシード（分量外）をふります。