材料 （2人分）
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【ローズマリーラタトゥイユ】
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なす1本
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ズッキーニ1/2本
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パプリカ1/2個
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玉ねぎ1/2個
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トマトの水煮缶（ホール）1/2缶（200ｇ）
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小さじ1/2
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オリーブオイル大さじ2
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塩小さじ1/2
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少々
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2本
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1/2本
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リングイーネ200ｇ
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塩適量
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オリーブオイル大さじ2
作り方
- 【１】ラタトゥイユを作ります。野菜は食べやすい大きさに切ります。
- 【２】厚手の鍋におろしにんにくとオリーブオイル大さじ１を入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加えて、透き通るまで炒めます。
- 【３】オリーブオイル大さじ１を足し、ズッキーニとなすを加えて炒め、油がまわったらパプリカを加えて炒めます。続いてトマト缶をつぶしながら缶汁ごとを加えます。
- 【４】塩小さじ1/2を加え、ローズマリー、タイムを加えます。ふたをし、時々かき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで２０分程度煮込み、ブラックペッパー、塩で味を調えます。
- 【５】リングイーネはたっぷりの湯で塩を多めに入れてゆで、ゆであがったらオリーブオイルをからめて器に盛り、ラタトゥイユをかけます。
- memo
- 冷製にする場合は、ゆであがったリングイーネを氷水で洗って水けをよくきり、オリーブオイルを絡め、冷たいラタトゥイユをかけます。
ラタトゥイユは多めに作って、そのまま食べたり、少し塩味を強くして肉のソースなどにしてもよいでしょう。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 651kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 16.0g |
| 脂質 | 25.9g |
| 炭水化物 | 89.3g |
|---|---|
| ナトリウム | 1111mg |
| 食塩相当量 | 2.8g |