とろ～り卵のベルギー風クリームシチュー

クリームシチューに卵黄がとろ～りからまる濃厚な味わい。香味野菜とフレッシュハーブのアクセントが絶妙。オーブンで焼いてグラタン風に仕上げます。

材料（5人分）

【１】玉ねぎは1cm幅のくし型切り、にんじんとじゃがいもはひと口大、セロリはスジを取って乱切りにします。
【２】タイムは葉のみ、イタリアンパセリは茎ごとみじん切りにし、万能ねぎは2mm幅の小口切りにして混ぜ合わせておきます。
【３】フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、鶏手羽元を入れ皮目に焼き色がつくように焼き、いったん取り出します。同じフライパンに玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、にんじん、セロリを加えて炒めます。続いて、じゃがいもを加えて炒めたら鶏手羽元を戻し入れ、水を注ぎます。
【４】沸いてきたらアクを取り、火を少し弱めて材料に火が通るまで15～20分煮込みます。いったん火を止め、シチュールウを割り入れてよく溶かし、牛乳を加え、再び火をつけてとろみが出るまで煮込みます。
【５】耐熱容器に【４】を入れて、チーズをのせます。230度に温めたオーブンで、こんがりと焼き色がつくまで10分～15分焼きます。
【６】卵黄を落とし、【２】を散らします。