材料 （4人分）
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じゃがいも中1個分（約150g） ひと口大の乱切り
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にんじん中1/2本分（約100g） ひと口大の乱切り
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さやいんげん8本分（約80g） 3-4cm長さに切る
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紫玉ねぎ1個分（約100g） みじん切りにする
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ししとうがらし4本
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【炒め用】
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ココナッツオイル大さじ2
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小さじ1
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【煮込み用】
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水400ml
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1枚
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塩小さじ2/3
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【ココナッツペースト】
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1袋（18g）
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水100ml
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大さじ2
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白飯またはターメリックライス適量
作り方
- 【１】鍋にココナッツオイルを入れ、弱火にかけ、みじん切りにした玉ねぎ、おろししょうがを加えて玉ねぎが色づくまで炒めます。
- 【２】【１】にじゃがいも、にんじん、いんげん、ししとうがらしを加えて炒め、【煮込み用】の水、ローレル、塩を加えて野菜に火が通るまで20分程度煮ます。
- 【３】【ココナッツペースト】の材料を全て混ぜ合わせ、【２】の鍋に加えてよく混ぜ、さっと2-3分煮込んで塩（分量外）で味を調えて仕上げます。
- memo
- 紫玉ねぎがない場合は、普通の玉ねぎでも代用できます。
ココナッツミルク（パウダー）と水100mlは、通常のココナッツミルク100ｇに代用できます（上澄みは使わずに濃い部分を使用しましょう）。
ターメリックライスの作り方はこちらでご紹介しています。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 468kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 6.6g |
| 脂質 | 8.2g |
| 炭水化物 | 88.6g |
|---|---|
| ナトリウム | 336mg |
| 食塩相当量 | 0.8g |