カレー粉で作る基本のカレーライス

「S&B赤缶カレー粉」発売当時からのクラシカルなレシピです。どこか懐かしい味わいをお楽しみください。

材料（5人分）

【１】鍋にサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒めます（弱火20分程度）。
【２】豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、くし型切りにした玉ねぎと、乱切りにしたにんじん、じゃがいもを加えさらに炒めます（中火10分程度）。
【３】水、コンソメを入れ、沸騰したらアクを取り、鍋のふたを少し開けて煮込みます（弱火から中火20分程度）。
【４】【３】を煮ている間に、カレールウを作ります。フライパンにサラダ油、薄力粉を入れ、焦がさないように薄いきつね色になるまで炒めます（弱火10分前後）。
【５】火を止めて、フライパンをぬれぶきんの上で冷やし、カレー粉を加えてよく混ぜ合わせてカレールウを作ります。
【６】【５】に【３】の煮汁をおたま１杯程度ずつ数回に分けて加え、均一にのばしてから、煮込み終わって火を止めた【３】に移します。ルウをよく溶かし混ぜてから再び火をつけます。
【７】軽く煮込んで（弱火5分程度）とろみがついたら、塩、砂糖を入れ、味を調えます。

memo: ・薄力粉は、炒めているうちに油の温度が上がって焦げやすくなるため、後半は特に焦がさないように慎重に炒めましょう。
・【５】では、温度を下げてからカレー粉を加えることで、カレー粉本来の香りを損なわずおいしく仕上がります。
・お好みで仕上げの塩や砂糖の量を調整してください。