材料 （8人分）
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豚バラ肉ブロック1kg
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塩小さじ4
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6枚
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12粒
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強力粉適宜
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【付けあわせ】
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りんご1/2個
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赤ワイン120ml
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バター10g
作り方
- 【１】豚バラ肉は脂側の表面に５－６ｍｍ間隔で深さ１ｃｍ弱程度の切れ目を入れます。塩の半量をすり込み、残りの塩は側面と裏側の肉にすり込みます。
- 【２】オーブンを１７０度に予熱しておきます。【１】の切れ目にクローブとローレルを適当な間隔で刺します。
- 【３】天板にオーブンシートを敷いて【２】の豚バラ肉をのせ、オーブンに入れて１時間焼きます。
- 【４】肉をいったん取り出し、ペーパータオルで表面の脂を軽く押さえて取り、強力粉を茶こしでふるいながら表面に薄くかけます。再びオーブンに入れ２０分焼いたあと、２２０度に温度を上げて１０分焼きます。
- 【５】りんごは芯を取り除いて縦半分に切り、皮ごと薄いいちょう切りにします。フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けたらりんごを加えて炒め、赤ワインを加えてりんごに透明感が出るまで中火で煮ます。
- 【６】焼き上がった【４】を切り分けて器に盛り、【５】を添えます。
- memo
- 皮つきの豚バラ肉が手に入ったら、強力粉を使わず皮面がカリカリになるまで焼きます。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 515kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 17.7g |
| 脂質 | 44.0g |
| 炭水化物 | 3.9g |
|---|---|
| ナトリウム | 1036mg |
| 食塩相当量 | 2.6g |