ラムのケフタ

肉だんごをさす「ケフタ」はモロッコの郷土料理。ガラムマサラをきかせるとラムのおいしさが引き立ちます。

材料（2人分）

【１】香菜は飾り用に一部を取り分け、残りはみじん切りにします。
【２】ラム肉は余分な脂肪を除き、包丁でたたいて粗いミンチ状にし、【Ａ】を順に加えて混ぜ、玉ねぎ、にんにく、刻んだ香菜を加えて混ぜます。
【３】卵を加えてさらによく混ぜ、6等分にし、手にオリーブオイル少々を塗って、長さ約10cmの棒状にまとめます。
【４】フライパンにオリーブオイル少々を熱して【３】を入れ、中火で両面を2分間ずつ焼きます。水カップ1/4（分量外）を入れ、ふたをして約3分間、弱火で蒸し焼きにします。
【５】器に盛り、ガラムマサラを振り、ソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせたものと飾り用の香菜を添えます。

memo: ガラムマサラは料理の仕上げに、辛みづけと香りづけに使われることが多いミックススパイス。ラム肉のようにちょっとクセのある素材の下ごしらえに使うと、味と香りがまとまります。ここではトマトソースにも使いました。