秋なすとトマトソースのスパゲッティ

新食感のなすのピュレが絶妙！見た目にもおしゃれに仕上がります。

材料（2人分）

【１】【オリジナルトマトソース】を作ります。玉ねぎはあめ色になるまで弱火で炒めます。
【２】ボウルにホールトマトを入れ、果肉を開いて汁を出し、種を取り除きます。果肉は別のボウルに分けておきます。汁をこして種などを取ります。
【３】厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかけます。にんにくが色づいたら唐辛子を取り除き、【１】を加えてよく炒め、【２】の果肉とこした汁、ローレル、イタリアンパセリの茎を入れて10～15分煮ます。岩塩で調味し、バジルを加えてできあがりです。
【４】パスタを作ります。なす3本は皮をむき、塩水に20分ほどつけたら水けを拭いて素揚げにし、オリーブオイルとともにミキサーにかけてピュレにします。残りのなすは八つ割りにして、オリーブオイル適宜（分量外）でソテーします。
【５】塩分濃度１％の湯でを６分ゆでます。
【６】フライパンに【３】のトマトソースと【４】のソテーしたなすを温め、【５】を加えてからめます。
【７】皿に【６】を盛り【４】のピュレをかけ、バジルを添えます。