贅沢！和牛塊肉のカレー

牛肉をじっくり煮込んだ、大切な人へのおもてなしにもぴったりの贅沢カレーです。

材料（5人分）

【１】牛肩肉は4ｃｍ角に切り、牛すじ肉はできるだけ細かく切ります。玉ねぎは薄切りにします。
【２】フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを飴色になるまで炒めます。
【３】チャツネの材料はレーズン以外の皮をむき、すべて細かく切ります。サラダ油を熱した厚手の鍋で炒め、赤ワインビネガーを入れます。焦げる手前までしっかり煮詰めたら赤ワインを入れて沸かし、アルコールをとばします。
【４】【３】の鍋に水、醤油を入れ、【２】を加えます。
【５】牛すじ肉はフライパンでカリカリになるまで炒めたら【４】の鍋に入れ、アクと脂を取ります。
【６】牛肩肉はフライパンでしっかりと焼き色をつけて【５】の鍋に加え、アクと脂を取り、１時間半ほど煮込みます。
【７】いったん火を止め、カレールウを割り入れてよく溶かし、再び火にかけます。合わせた【Ａ】を加えて30分煮込み、白飯とともに皿に盛ります。

memo: 市販品のチャツネを使う際は、赤ワインビネガーと一緒にしっかり煮詰めてから使うと、香りとコクがプラスされ、さらにおいしく仕上がります。
仕上げのスパイスはパウダー状のものを使うと、瞬時に香りが立ちます。