ココナッツシュリンプカレー＆クミンライス

香り豊かなクミンで、本格スパイシーカレー！

材料（4人分）

【１】えび（有頭）は洗い、ひげを切り、背のほうから包丁で切り開き、背ワタを取り除き洗って水けを除いておきます。たけのこは熱湯で下ゆでし、水けを除き、たけのこの形をいかした2-3mmの薄切りにします。ズッキーニは幅2cmの輪切りに、パプリカ（赤）は、幅5mmの細切りにしておきます。赤唐辛子は種を除きます。米は洗米後、吸水し（30分以上）、水けをしっかりときっておきます。
【２】鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・ズッキーニを色よく炒め、たけのこ・パプリカ（赤）を加えさっと炒め、取り出します。
【３】鍋に【Ａ】を入れて、弱火で良い香りがするまで炒めます。
【４】カレー粉・ガラムマサラを加え炒め、香りがたってきたら【B】を加えひと煮立ちさせます。
【５】えび（有頭）を加え火を通し、【２】を加えさらに煮込み（沸騰後中火3分-）、塩・コショーで味を調えます。クミンライスとともにいただきます。
【６】（クミンライス）鍋にサラダ油・クミンシード・ローレルを入れ、良い香りがするまで弱火で加熱し、冷まします。それを炊飯器に米・分量の水とともに入れ炊きます。

memo: クミンシードのようなスタータースパイスはフライパンにサラダ油を入れて火にかけ、まず2-3粒のクミンシードを加えてみて、シューっと細かい泡が出るようになったら残りのクミンシードを入れて、焦がさないように注意しながら炒めます。