根菜のピクルス

彩り豊かで華やか！おもてなし料理の前菜としてもおすすめ。

材料（4人分）

【１】れんこんは皮をむき5-6cmの輪切りに、細ごぼうは洗って5cm長さに切りさらに縦半分に、長ねぎは5cm長さに、セロリはスジを引いて幅1cm長さ5cmくらいにします。ズッキーニは縦四つ割にして長さ5cmに切り、小玉ねぎは皮をむき半割りに、パプリカは種を取って幅1cmに、だいこんとにんじんは皮をむきシャトー切りに、カリフラワーは小房に分けておきます。
【２】ふたのできる底の広い大鍋に【マリネ液】を入れ、強火で沸騰させて泡立て器でかき混ぜ、【１】の野菜を一度に加えます。強火のまま鍋を揺らし、木しゃもじで上下返してマリネ液を全体にからめます。
【３】再度沸騰したら、ふたをしてフツフツ音がするくらい中火で5分蒸し煮にします。火を止め、ふたを取り鍋ごと自然に冷まします。
【４】密封容器に移し、冷蔵庫で保存します。1日1回くらいゆすって味をからめましょう。3日目からおいしく、1週間はコリコリした歯ごたえの良い状態が続きます。

memo: ３日目くらいからおししくいただけます。

※冷蔵庫で保存し、出来るだけお早めにお召し上がりください。

※一度野菜を漬けた調味液で繰り返し漬けることはおやめください。