鶏レバーとキャロットのサラダ

女性に不足しがちな鉄分やビタミンＡを、手軽においしくサラダでとりましょう。

材料（4人分）

【１】鶏レバーは軽く水洗いしてひと口大に切り、塩、五香粉で下味をつけます。フライパンにオリーブオイルを熱しておろしにんにく、種を除いた唐辛子を加え、下味をつけた鶏レバーを炒めます。火が通ったら、バルサミコビネガーを加えて煮詰め、みじん切りにしたスィートバジルをまぶして冷やします。
【２】にんじんは皮をむき、チーズ用のおろし金でおろすか、包丁で細切りにします。ミニトマトは縦に4つに切り、ねぎは細く切り冷水につけ、白髪ねぎを作っておきます。
【３】ボールに【ドレッシング】の材料を合わせてよく混ぜ、【２】のにんじんとミニトマト、みじん切りにした玉ねぎとスィートバジル、パセリを加えてよく和えます。
【４】皿にサラダ菜を敷き、【３】をのせて、中央に鶏レバーを盛りつけ、水けをきった白髪ねぎをのせます。