牛肉のソルト焼き　赤ワインライス添え

ハーブをふんだんに加えた牛肉の塩釜焼き。色鮮やかな赤ワインライスを添えて。

材料（4人分）

【１】粗みじん切りした【Ａ】と赤ワインを加えたマリネ液に、牛肉を2-3時間漬け込みます。フライパンを熱しサラダ油で、牛肉全体に焼き色をつけます。マリネ液はとっておきます。
【２】【Ｂ】をよく混ぜ合わせたら、【１】の全体をおおい、220度のオーブンで35-40分焼きます。
【３】ソースを作ります。スープに【１】で作ったマリネ液を加えて煮詰め、半量になったら1回こして赤ワインを加え、さらに煮詰めます。マスタード、生クリームを加え塩、ホワイトペッパーで味を調えます。
【４】赤ワインライスを作ります。米を洗ってザルに上げ、バターで炒めます。【Ｃ】を加え混ぜて炊きます。途中、蒸気があがってきたら1/4に切ったあんずとプルーンを加えます。炊き上がったらレモンの皮を混ぜます。
【５】【１】の焼けた牛肉を切って、【３】のソースと赤ワインライスを添えます。