鴨のステーキ

濃厚なソースともにいただく至福の一皿です。

材料（4人分）

【１】【プルーンの赤ワイン煮】を作ります。鍋にプルーン以外の材料を入れて煮立て、煮立ったら弱火にしてプルーンを加え、クッキングペーパーで落し蓋をして10分ほど煮込みます。
【２】フライパンにオリーブオイルを熱してこんがりと焼き目がつくまで鴨を焼き、弱めの中火にして火を通して取り出します。フライパンの余分な油を取り除き、赤ワインを加えてアルコール分をとばし、【１】の煮汁、フォンドボーを加えて煮詰め、ソースを作ります。
【３】別のフライパンにバターを熱し、太めのせん切りにしたにんじんと長ねぎをソテーし、塩、コショーで味を調えます。
【４】【２】のステーキと【３】のソテーを盛りつけてソースをかけ、【１】のプルーン、お好みでフレッシュハーブを添えます。