ブラックチェリーの春巻きパイ

シナモン風味の上質カスタードがおいしさの秘密！

材料（4人分）

【１】カスタードクリームを作ります。鍋に牛乳とシナモンスティックを入れて、沸騰直前まで沸かします。ボウルに卵黄、砂糖、ふるった薄力粉を入れて合わせ、沸かした牛乳を少しずつ入れながら、よく混ぜます。ザルでこして鍋に戻し、中火にかけ、とろみがつき、生地につやが出るまで練り上げます。生地を持ち上げ、サラーッと落ちてくるようになったらバットにあけ、ラップを密着させて急冷します。
【２】ブラックチェリーソースを作ります。鍋に缶汁、砂糖、シナモンスティック、レモンを入れ、火にかけます。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。火を止めて、キルシュを加えます。
【３】【１】の冷えたカスタードクリームをボウルに取り出し、少しやわらかくします。ブラックチェリーを混ぜ込み、キルシュを加えて香りをつけます。
【４】春巻きの皮に【３】をのせ、水で溶いた薄力粉を春巻きの皮に塗って糊づけし、端から巻きます。バターとサラダ油を熱したフライパンで、両面こんがりと色よく焼きます。
【５】皿に【３】のソースを敷き、パイを盛りつけ、シナモンパウダーを振り、ホイップクリームを添えて、あればミントの葉を飾ります。