にぎやか野菜のヘルシーカレー

ていねいに炒めた玉ねぎの甘みをベースにして、深い味わいに。

材料（4人分）

【１】かぼちゃは薄切りに、なすは焼いてから皮をむき縦4等分して半分の長さに切ります。ズッキーニを5cm長さの棒状に切り、さやいんげんは半分の長さに切ります。玉ねぎは薄切りにします。
【２】野菜はグリルで焼き、塩少々を振ってオリーブオイル大さじ1と和えます。
【３】玉ねぎはオリーブオイル小さじ1を加えて茶色くなるまで炒めます。
【４】【３】に、強力粉、カレー粉、パプリカを振り、オリーブオイル大さじ2を加えて炒めます。
【５】水とコンソメを合わせ、コンソメスープを作っておきます。【４】に、コンソメスープを加えてのばします。
【６】フライパンにオリーブオイル小さじ2をひき、塩、ブラックペッパーを振った牛肉に焼き色をつけ赤ワインを振りかけます。
【７】【５】に【６】の肉を加えて30分位煮、仕上げにおろししょうが、おろしにんにく、オレガノを加え、塩小さじ1で味を調えます。
【８】お皿に、白飯と野菜を盛り、【７】をかけます。

memo: オレガノの素朴な香りが素材のおいしさを引き立てます。
白飯の代わりにターメリックライスを添えるのもおすすめです。（ターメリックライスの作り方はこちら）
【サフランライスの作り方】コンソメスープ360ｍｌにサフラン15本位を加えて沸騰させ炊飯器に入れます。米2合、玉ねぎのみじん切り大さじ2も加え、炊きます。