根菜のピクルス

彩り豊かで華やか！おもてなし料理の前菜としてもおすすめ。

材料（4人分）

【１】れんこんは皮をむき5-6cmの輪切りに、ごぼうは洗って5cm長さに切りさらに縦半分に、長ねぎは5cm長さに、セロリはスジを引き1cm幅5cm長さくらいにします。ズッキーニは縦四つ割にして5cm長さに切り、ペコロス（小玉ねぎ）は皮をむき半割りに、パプリカは種を取り1cm幅に、大根とにんじんは皮をむきシャトー切りに、カリフラワーは小房に分けておきます。
【２】ふたのできる底の広い大鍋に【マリネ液】を入れ、強火で沸騰させて泡立て器でかき混ぜ、【１】の野菜を一度に加えます。強火のまま鍋を揺らし、木ベラで上下返してマリネ液を全体にからめます。
【３】再度沸騰したら、ふたをしてフツフツ音がするくらい中火で5分蒸し煮にします。火を止め、ふたを取り鍋ごと自然に冷まします。
【４】密封容器に移し、冷蔵庫で保存します。1日1回くらいゆすって味をからめましょう。

memo: 野菜類は全種類揃わなくても、又季節によって変えてもよいです。
3日目くらいからおいしくいただけます。コリコリした歯ごたえのよい食感は1週間くらい楽しめます。