マンゴーのスフレ

口の中でスーッと溶ける爽快感。この味わいは冷たいスフレならでは

材料（4人分）

【１】鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止めます。
【２】ボウルに卵白を泡立てます。少しかたく泡立ってきたら、【１】の熱いシロップを少しずつ加え、さらに泡立てます。シロップが全部入ったら、ボウルの底を氷水に当てながら、さらに泡立て、つやのあるしっかりとしたメレンゲを作ります。
【３】別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら、七分立てにします。そこにマンゴーのピューレとマンゴーの小口切り、レモンの絞り汁を加えます。
【４】【３】にメレンゲを全部加え、むらなく混ぜ合わせます。
【５】【４】にペパーミントのみじん切りを加え、器に流し込んで冷蔵庫で冷やし固めます。
【６】スフレが固まったら、マンゴーとペパーミントの葉を添えます。