いかとにんにくの芽の炒めもの

中華風炒め物の定番。最後にラー油を加えてピリッと仕上げます

材料（4人分）

【１】いかは薄皮を取って6cm幅ぐらいの縦長に切り、切り口に沿って縦に5mm間隔で切り込みを入れ、食ベやすい大きさに切って下味をつけておきます。
【２】セロリはスジを取り、斜めに切り込みを入れてひと口大に切り、にんにくの芽は5cm長さに、ねぎは1cm幅の斜め切りにします。干ししいたけは水でもどし、軸を取って3-4等分のそぎ切りにし、しょうがは薄切りにします。
【３】多めの油を120度ぐらいに熱し、セロリ、干ししいたけ、にんにくの茎、いかを順に加えてひと混ぜし、手早く引き上げます。
【４】中華鍋にサラダ油を熱して、ねぎ、しょうがを炒め、【３】を加えてサッと炒めます。【合わせ調味料】を加え、仕上げにラー油を加えます。