ピーマンの肉詰めカレー

ピーマンにひき肉を詰めたものを具材にしたカレーです

材料（5人分）

【１】玉ねぎはみじん切りにして1/4をバターで炒め、ミックスベジタブルは湯通ししておきます。残り【Ａ】の材料と合わせ、粘りが出るまでよく練ります。
【２】ピーマンはヘタの部分を切り、種を除いて内側に薄力粉を振り、【１】とうずらの卵を詰め、（うずらの卵が中央になるようにします。）切ったヘタでふたをして楊枝で留めます。
【３】鍋にサラダ油を熱してみじん切りにした玉ねぎとにんじんを炒め、水・【２】・ローレルを加えて材料がやわらかくなるまで煮込みます。いったん火を止め、【２】の肉詰めピーマンを取り出し、カレールウを割り入れ溶かして再びとろ火で煮込みます。
【４】器に白飯を盛り、縦半分に切った肉詰めピーマンをのせ、カレーをかけてココナッツを振ります。