Q【スィートバジル】
バジルペーストを作ると、作りたてはきれいな緑色をしているのですが、しばらくすると色が悪くなってしまいます。何かよい方法はありますか？
Q&A：00474
A
フレッシュハーブをすりつぶしてペーストにしたものは、空気に触れたり、熱がかかったりすると色が変わりやすくなります。
器に作ったペーストを入れたら、表面がかぶるくらいまでオリーブ油を加えて直接空気に触れないようにようにしておくと、変色防止になります。また、ペーストの材料にイタリアンパセリを一緒に加えて作ると、より鮮やかな緑のペーストに仕上がります。
※パスタなどに和える際は火からおろしてからのほうがおすすめです。