「とろみが弱くなる原因」
まずは、とろみが弱くなる原因を知って、とろみをつけましょう。
原因その1水分の多い材料を使った場合
できあがりの水分が多くなりとろみが弱くなることがあります。
炒める時間を長めにするか、加える水の量を減らしましょう。
原因その2水の蒸発量が少ない場合
煮込む時にふたをぴったり閉めたままだと、水の蒸発量が少なくなります。
ふたを少しずらすか、あらかじめ、加える水の量を減らしましょう。
1箱半や、2箱以上をまとめて作る場合にも、加える水の量は減らしましょう。
原因その3ルウを加えた後の煮込みが足りない場合
とろみは、溶けたルウに熱が加わることで生まれます。
ルウが溶けた後の加熱が大事です。弱火で約5分、とろみがつくまでしっかりと煮込みましょう。
原因その4とろみが弱くなる調味料があります！味見も要注意！
「はちみつ」「味噌」「醤油」など、アミラーゼという酵素を含む調味料などを仕上げに入れると、せっかくついたとろみが弱くなってしまうことがあります。
- これらの調味料などを使うときは必ず「ルウを入れる前」に入れ、具材と一緒に20分以上煮込みましょう。
- ルウを溶かした後、仕上げに加えたい時は次のように行いましょう。
- ①グツグツと沸騰した状態のカレーに加えてください。
- ②おたまで時々かき混ぜながら、さらに弱火で10分以上煮込んでください。
また、人の唾液にもこの酵素は含まれます。
味見をしたおたまやスプーンをそのまま鍋に戻さないようにしましょう。
「とろみをつける方法！」
注意したのに、とろみが弱かった…そんなときの解決方法です！
まずは、しっかりと煮込みましょう
- ①沸騰するまで中火で加熱します。
- ②沸騰したら弱火で10分以上とろみがつくまで煮込みます。
- 加熱はアミラーゼ（酵素）の働きを止めるためにも必要です。
- 鍋底が焦げないよう、おたまで時々まぜながら、煮込みましょう。
- 水が減りすぎてしまった場合には、適宜水を足してください。
味が薄いなど、明らかに水分量が多い場合は、さらに加熱して水分を蒸発させるか、ルウを足して加熱してください。
それでもとろみがつかない時は…
小麦粉を水で溶いて加えましょう
- ① 小麦粉（目安量：10皿分のカレーに対して約大さじ2）を、同量の水でよく溶きます。
- ②鍋を再び加熱し、グツグツと沸騰しているところに①を加え、とろみがつくまで、弱火で約5～10分煮込みます。
- このときも、鍋底が焦げないよう、おたまで時々まぜながら、煮込みましょう。
- 小麦粉は、薄力粉、強力粉などいずれでもOK。
片栗粉でも代用できます。 - 水が減りすぎてしまった場合には、適宜水を足してください。
- 煮込みの際は、ソースが跳ねることがありますので、火傷に注意してください。