リーキ/Leek

甘みが強く、煮込み料理にもピッタリ。

科名 ユリ科
原産地 地中海沿岸東部
利用部位
別名 西洋ねぎ(せいようねぎ)、ポロネギ、にらねぎ

特徴

こんなスパイス&ハーブです。

日本でよく使う長ネギと同じ仲間で、香りも似ていますが、よりマイルドで軽いニンニク臭があります。生では刺激的な辛みを感じますが、加熱することによって甘みに変化します。

語源・別名

リーク、西洋ねぎ(せいようねぎ)、ポロネギ、ポワロ、にらねぎ

エピソード

ヨーロッパ原産のネギ

大型で、下部は白ねぎに似ていますが、葉の断面は扁平になっています。ポロネギとも呼ばれ、フランス料理のメニューでよく見かける「ポワロ」もこのリークです。ヨーロッパ原産で、古代エジプトやギリシャ時代から栽培されていたそうで、ローマの皇帝ネロはこれを美声の薬としたと言われています。日本へは、明治の初期に導入されましたが、高品質のネギがすでに出回っていたために普及しなかったという説があります。

適した料理

煮物、シチュー、スープなど

魚介や肉の生臭みを緩和するのに用いるほか、煮物やシチュー、スープなどに入れて煮込みます。

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