スパイスやハーブは世界中で使われており、種類も使用方法も実に豊富です。
スパイスやハーブを扱う上で、知っておくべき基本を学びましょう。
学ぶ、使う、探究するスパイス＆ハーブ総合研究所
スパイス・ハーブを学ぶ
スパイス・ハーブとは？
「スパイス・ハーブの定義」や
「スパイスとハーブの区分」については、
国や専門家によって
さまざまな考え方があります。
その一つの考え方として、
「芳香性植物の一部で、料理、園芸、
クラフトなど、
人間の生活のなかの
何らかの分野で有益な役割を果たす物であり、
スパイスとハーブに大別される」
とされています。
料理への3つの働きとは？
料理におけるスパイス・ハーブの働きは、
主に「香りづけ」「辛みづけ」「色づけ」の
3つです。
なかでも「香りづけ」は
ほとんどすべてのスパイス・ハーブが持つ
働きであり、
香りをうまく活かすことが
料理のポイントにもなります。
スパイス＆ハーブ事典