ジャージャーいなり寿司

甜面醤で炒めた甘じょっぱい肉あんをのせたいなり寿司。

材料（2人分）

【下準備】米を洗い、分量の水を加えて炊きます。
【１】油揚げは沸騰した湯に入れ、3-4分煮て油抜きをします。熱がとれたら半分に切り、手と手に挟んで水けをそっと絞り、穴を開けないように油揚げを袋状に開きます。
【２】鍋に【Ａ】を入れて煮立て、【１】を入れて落しぶたをし、10分ほど弱火で煮含め、そのまま冷まします。
【３】【Ｂ】を鍋に入れ、砂糖が溶けるよう温めて火を止め、冷まします。炊き上がったご飯に加えて切るように混ぜます。
【４】【Ｃ】の長ねぎは3cm長さに切ります。縦に切れ目を入れ、周りの白い部分は細く切り水にさらし白髪ねぎにし、中の芯の部分はみじん切りにします。フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒め、ねぎのみじん切りを加えます。おろしにんにく、おろししょうがを加えてさらに炒め、水、甜面醤、酒、醤油を加えて味つけします。水溶き片栗粉を加え、とろみが出るようしっかり火を通します。
【５】汁けを軽く絞った【２】に【３】を丸めて詰め、油揚げの口を内側に折ります。【４】の肉あんをのせ、白髪ねぎを飾り、パクチーを添えます。