野菜たっぷりカラフルいなり

たっぷりの野菜を混ぜ合わせたすし飯をつめた、カラフルないなり寿司です。野菜のシャキシャキとした食感が楽しめます。

材料（2人分）

【１】油揚げは沸騰した湯に入れ、3-4分煮て油抜きをします。熱がとれたら半分に切り、手と手に挟んで水けをそっと絞り、穴を開けないように油揚げを袋状に開きます。
【２】鍋に【Ａ】を入れて煮立て、【１】を入れて落しぶたをし、10分ほど弱火で煮含め、そのまま冷まします。
【３】温かい白飯にすし酢を合わせ、切るように混ぜてすし飯を作ります。
【４】ほうれん草、にんじん、紫キャベツはゆでてみじん切りにします。いんげんはゆでて小口切りにします。野菜類を合わせて、おろししょうが、醤油を加えて混ぜておきます。
【５】【３】に【４】を合わせてよく混ぜ、6等分にします。
【６】汁けを軽く絞った【２】に【５】をスプーンで詰め、油揚げの口は内側に折ります。薄切りにしたミニトマト、コーンをそれぞれにのせます。