パクチー香るスパイシーカレーうどん

パクチーとナンプラーが香る、エスニック風味のカレーうどんです。みじん切りにしたパクチーの根も具材と一緒に炒めて、風味を楽しんでください。

材料（2人分）

【１】鶏もも肉は2-3cmくらいの大きさに切ります。
【２】玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを取って小房に分け、いんげんは筋を取り斜めに切ります。
【３】パクチーはさっと洗って水けを拭き、根はみじん切り、葉は手で摘み、茎は2cm幅に切ります。
【４】鍋にサラダ油を入れ、【１】、【３】のパクチーの根を加えて炒めます。鶏肉の色が変わったらカレー粉を加えなじむよう炒めます。【２】を加えて玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
【５】水、鶏丸ごとガラスープを加えて沸騰したらアクを取り、弱火で10分ほど煮込みます。ナンプラーを加えて味を調えます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にパクチーの茎を加えます。
【６】別鍋でうどんをゆで、器に盛ります。【５】を注ぎ、パクチーの葉をのせます。