器ごと食べられる！ライスペーパーカップ＆エビチリ

パリっと揚げたライスペーパーを器代わりに。手軽にできるエビチリを盛り付ければおもてなしやパーティーにもおすすめの一皿に。ほかに青椒肉絲や回鍋肉などお好みの料理をのせてお試しください。

材料（2人分）

【１】エビチリを作ります。えびは殻をむき、背を少し開いて背ワタを取り、よく洗って水けをふきます。【Ａ】を合わせてもみ込みます。
【２】長ねぎは5cm長さの白髪ねぎを作り、飾り用に取り分けておきます。残りのねぎはみじん切りにします。
【３】鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて熱し、【１】を加えて両面色が変わるまで焼き、一度取り出します。続けて豆板醤、おろしにんにく、おろししょうが、みじん切りにした長ねぎを加え、弱火で炒めます。香りが出たら、合わせておいた【Ｂ】を加え中火にします。沸騰したらえびを戻し、とろみが出るまで混ぜながら火を通します。仕上げにごま油を加えて出来上がりです。
【４】ライスペーパーの器を作ります。180度に熱したサラダ油にライスペーパーを入れ、すぐにお玉の背をあててくぼみを作ります。かたくなったら引き上げ、油をきります。
【５】【４】器に【３】のエビチリを盛り、白髪ねぎとパクチーを飾ります。

memo: ・ライスペーパーは、180度から190度の高めの温度でカリっと揚げます。強火のままだと焦げやすいので、油の温度を上げたら弱火にしてからライスペーパーを入れるのがポイントです。
・ライスペーパーを入れたらすぐお玉を押しあてて形作りましょう。お玉は高温での使用が可能なものを利用してください。
・揚げたライスペーパーは水けを含むとやわらかくなりますので、エビチリは食べる直前に盛りつけると良いでしょう。